Petit escargot, porte sur son dos, sa maisonnette,
Aussitôt qu’il pleut, il est tout heureux,
Il sort sa tête…

Qui ne connaît pas cette comptine ?

L’Hélix Pomatia dit Escargot de Bourgogne est une espèce protégée en France. Hermaphrodite, terme qui définit que celui-ci est à la fois mâle et femelle. Le plus important à savoir, c’est qu’avant d’être une appellation, l’Escargot de Bourgogne est d’abord une recette culinaire typiquement française !